Productos Típicos De Arriate

En este apartado os vamos a hablar de la gastronomía típica de Arriate. La cuál se basa en la chacina básicamente, ya que existe gran variedad de productos de distintos animales(cerdos, vacas, chivos...), también es muy conocida la mistela arriateña, de la cuál os hablaremos detenidamente más adelante.

ÍNDICE:

-Gastronomía típica de Arriate(Principales platos)
-Producción de chacina. 
      -La típica matanza del cerdo 
      -Elaboración de chacina.
-Productos típicos.


1.-GASTRONOMÍA TÍPICA DE ARRIATE:

La gastronomía de Arriate tiene una gran variedad, en cada época del año hay distintos tipos de comida:

En Invierno, la comida más típica de Arriate no podía ser otra que Las Migas, porque vienen muy bien para combatir el frío. Os vamos a dejar la receta andaluza para que la podáis hacer.

Paso 1: Se corta el pan en cuadraditos.
Paso 2: Se salpica el pan con agua, se tapa con un paño de cocina y se deja así toda una noche.
Paso 3: En el momento de preparar las migas, se pelan los ajos, se doran enteros en una sartén muy grande (donde se vayan a hacer las migas), con aceite de oliva. Antes de que se doren demasiado, se retiran.
Paso 4: Se cortan el jamón en taquitos, al igual que el chorizo y la panceta en tirillas.
Paso 5: En la misma sartén, en la que se han dorado los ajos, se dora también el embutido.
Paso 6: Luego se añaden los cuadraditos de pan y se remueve durante mucho rato.
Paso 7: A los 15 minutos, se añaden los ajos y se sigue removiendo, el tiempo que sea necesario hasta conseguir que las migas se doren y que todo que ligado e integrado en una misma mezcla doradita.

( Perol de migas andaluzas)

En Primavera, cuando la cuaresma llega a la mitad, se celebra en Arriate el día de “Partir la vieja”, consiste en pasar un día en el campo con la familia y amigos y en este día se comen todo tipos de carnes(cerdo, chivo, …), embutidos(chorizo, salchichas,...) que se acompañan con ensaladas, patatas fritas.. . Lo más típico de este día es comerse “el moro”(un huevo duro).

En Verano, como en todos sitios hay barbacoas, en las que se comen carnes a la parrilla(brochetas de pollo, salchichas, entrecot, panceta, filetes de lomo..), pescados (sardinas, gambas..) se acaba con un magnifico melón o una sandía.


2.- PRODUCCIÓN DE LA CHACINA

La chacina que se produce en Arriate y en la gran parte de la serranía es bastante variada, como son productos perecederos(que no son aptos para el consumo humano cuando pasa cierto tiempo) se tienen que hacer todas las semanas. Se pueden hacer en grandes cantidades para venderla o en cantidades reducidas para el auto consumo.

Los productos que se elaboran son:

-Chorizo                                                 -Lomo ibérico 
-Morcilla                                                 -Zurrapa 
-Butifarra                                                -Chicharrones 
-Salchichón                                            -Jamón 
-Morcón                                                  -Caña de lomo
 

-MATANZAS

En las matanzas de esta zona consiste en matar a un cerdo, para posteriormente elaborar chacinas y demás productos cárnicos(embutidos,...).Primero hay que inmovilizar al cerdo, colocarlo en una mesa baja y con un buen cuchillo realizar le un corte en el cuello hasta que no le quede sangre(la sangre es recogida en un cubo, para posteriormente realizar los embutidos) .Luego se le quita la piel al cerdo con agua caliente y con mucho cuidado de no hacer cortes en el cuerpo.

Después se le quita la cabeza y se abre el cuerpo( por toda la zona de la barriga y pecho) y se le sacan las tripas. Finalmente se descuartiza separando los tipos de carnes. Después de todo este proceso, se procede a la elaboración de embutidos.


-ELABORACIÓN DE CHACINA

• Morcilla: Con la sangre recogida anteriormente, hay que dejar que la sangre se cuaje y se le añadan unos productos. Luego cogemos las tripas ya limpiadas, las colocamos en una máquina para hacer embutidos. Una vez hechas las morcillas las tenemos que echar en agua caliente.
• Salchichón: Se elabora con el magro de cerdo y el tocino. Se introduce la mezcla ya molida (al que se le añade especias) en la maquina, que sale por un orificio, en el cual colocaremos la tripa para rellenarla con la masa. Finalmente se le hace un nudo en ambos extremos de la tripa y se cuelga un cierto tiempo.
• Chorizo: Es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio en una porción de 5 gramos por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas, embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 centímetros.
• Butifarra: Para los que no sepan lo que es una butifarra es un tipo e salchicha. Para elaborar la butifarra se corta el tocino en dos partes, luego se agregan las especias. Mas tarde colocamos la masa resultante en la máquina para embutir, una vez que hayamos rellenado todas las tripas se atan los extremos para finalmente meter las butifarras las metemos enagua hirviendo durante 15 minutos mas o menos.

3.- PRODUCTOS TÍPICOS

Los productos típicos de Arriate son muy variados, y hay de muchos tipos(bebidas, carnes, pasteles,...)
Empezaremos por las bebidas. La bebida mas típica es la mistela arriateña.
En las carnes, destaca por lo general toda la chacina de Arriate.
En los tipos de pasteles predomina los rosquillos que se suelen acompañar con un poco de mistela.

Setas en la Serranía de Ronda

¿Que son las setas? 

A las setas de nuestra serranía también le podemos llamar callampas. Las setas son un conjunto de hongos pluricelulares, de las que hay muchas variedades.

Estas son las partes de las setas:

En nuestra Serranía, ¿donde podemos encontrar la setas? 

Las setas nacen en lugares al lado de los arboles, sitios húmedos y con poca luz. Algunas de las que tenemos en nuestra serranía son comestibles pero otras son venenosas. 

¿Cuando podemos coger las setas? 

Las setas se suelen recoger en otoño, pero en alguna época cuando se retrasa la lluvia salen un poco mas tarde. 

Normas para coger setas:

Se deben cortar por el pie y no arrancarlas bruscamente, no echarlas en una bolsa sino en una cesta para que las esporas se caigan y vuelvan a crecer mas setas. 

Setas comestibles: 

Hay setas comestibles en la serranía de Ronda que están exquisitas. A las personas de Ronda le encantan pero hay un problema, que hay setas muy parecidas que solo se diferencian en pequeños detalles y la gente se confunden. 

Tipos de setas comestibles: 

-Parasol: 

Son setas que hay en Ronda que se pueden comer, están en bosques de coníferas. Se puede comer toda la seta menos el pie de ella.

-Níscalo: 
Se encuentran en nuestra serranía en bosques de coníferas y en pinares. Estas setas producen una leche de color zanahoria. Su consume le da color a la orina por esa leche que lleva. 
Las personas de Ronda se las suelen comer al horno o a la parrilla. 

-Robellón: 
El sombrero de esta seta es de 5 a 12 centímetros de diámetro, es de color rojo y naranja con parches oscuros. 
Las laminas son del mismo color, delgadas y apretadas. 
El pie de esta seta es naranja, redondo y se pone hueco en seguida. 
La carne es dura y compacta, blanca y amarilla por dentro, tiene un olor muy agradable y también tiene un sabor acre. 
Época de estas setas:Estas épocas se encuentran en principios de otoño y en bosques coníferas. 

Los rondeños y la gente que las prueban dicen que están muy buenas. 

-Colmenillas: 

Tienen una forma muy original y es difícil de confundir. 

Tienen muy huecos como una esponja, su sombrero es esférico. Esta seta es hueca por dentro. Si tu la ves se parece a una colmena, por eso le pusieron el nombre de colmenillas. Esta seta suele alcanzar de 10 a 15 cm de altura y de gruesa de 5 a 6 cm de diámetro. 

Es amarilla, ocre, parda y gris. Es de carne blanca, dicen que esta muy buena y huele muy bien. 

-Rebozuelo:

Esta seta tiene forma de trompeta con bordes ondulados y carnosos, de color amarillo o salmón. Alcanza diámetros de 6 a 10 cm. 
Su carne es amarilla pálida, sabor picante y de olor agradable. 
Es excelente comestible, este tipo de setas se pueden conservar secas sin perder sus cualidades y de olor agradable como de albaricoque. 
Es muy común en los bosques y muy difícil de confundir por sus colores y por su forma. 
Esta seta suelen salir unas de las primeras del otoño. Esta seta tiene forma de trompeta con bordes ondulados y carnosos, de color amarillo o salmón. Alcanza diámetros de 6 a 10 cm. 

-Seta de San Jorge:
La parte de arriba de esta seta suele ser casi redondo primeramente y después aplanado. 
Es con los bordes revueltos hacia las laminas, película seca, color blanco con una tonalidad ocre pálido. 
El pedicelo de la seta es cilíndrico, corto algo fibroso, y de color blancuzco o de avellana claro. 
La carne es recia, de color agradable y notable como de harina fresca y es la numer1 en la especies de muchos expertos. 

Crecen en los prados, en las laderas, en los bosques, solitarias o agrupadas en zigzag o en circulo. 

-Seta de chopo:
Forma de sombrerillo, en principio hemisférico con los bordes ondulados y desgarrados, su carne es blanda y carnosa. Su color es amarillo claro. 
Sus láminas son largas y de color blanco pasando a ocre. 
Su carne es compacta, frágil, de color amarillenta u de sabor y olor agradable. 
Este tipo es muy abundante, no se puede confundir con setas toxicas. 
En nuestra serranía la vemos en los troncos de los arboles de chopo muertos o viejos. 
Esta seta la podemos ver de mediado de verano a mediados de septiembre. 
También quien quiera cultivarlas las pueden cultivar sencillamente, solo las tienen que regar frecuentemente. 

-Boleto:

Su forma es de un sombrerillo, es un poco rugoso en los bordes y de piel agrietada. De color amarillento pardusco. El pie de la seta es amarillento y al ser mas viejo se hace verdoso. 

Su pedicelo es grueso, macizo. Su carne es blanca rojiza, compacta, con buen sabor, y de olor agradable. Es muy frecuente en los montes de mediana altura y de baja altura, pobladas de encinas. Esta seta sale a mediado de verano hasta otoño. Este hongo es muy buscado por los rondeños. 

-Seta cardo:

Se encuentran en los bosques de coníferas, con poca vegetación y normalmente con musgo y con hierba y en los suelos calcáreos. 

Es muy buena para comer, es una seta muy buscada y especial para todos los tipos de platos. 

Su carne es blanca o rosada, su olor es avellana y tiene un sabor suave. 

Setas venenosas:

En la serranía de Ronda hay algunas setas venenosas y esto es lo que debes hacer:

1-Ante la dudas no la cojas
2-Por si acaso dejes una muestra en el frigorífico.
3-Ves si tienes la opción de una persona experta o que la conozca bastante bien.
4-En el caso de intexicacion ir rápido al medico.
5-Normalmente todas las setas venenosas tienen las laminas de color blanco, dejalas. 

EL Buitre Leonado en la Serranía de Ronda

El buitre leonado es una de las mayores rapaces que se pueden encontrar en la Serranía de Ronda. Estas pueden medir hasta 2´6m de envergadura. Su aspecto es muy característico e inconfundible. 

En el cuello tiene una largas plumas blancas, en el dorso su color es canela, el resto de su cuerpo queda cubierto por plumajes pardos oscuros.

Su pico es ganchudo, para arrancar la carne fácilmente, de color pardo con tonos amarillentos en los bordes. Por otra parte el buitre leonado se caracteriza por tener unas patas grises y débiles en comparación con otras rapaces mas pequeñas como los halcones o cernícalos. 

El buitre leonado se caracteriza por ser un ave planeadora mas que voladora. 

Es un ave carroñera, ya que se alimenta de animales en estado de descomposición. Esta suele desarrollar su vida en las zonas superiores a los 1000m de altitud. 

Por todo lo ya dicho la Serranía de Ronda y la Sierra de Grazalema son unos fantásticos ecosistemas para el desarrollo de la vida del Buitre Leonado.

En estas tierras disponemos de una de las mayores colonias de buitres leonados de Europa, un patrimonio que muy pocos de nosotros conocemos y que tiene gran valor medio ambiental.

Aunque las poblaciones de esta rapaz son muy amplias en la Serranía, no es nada fácil verlos. Estas rapaces pasan la gran mayoría de las horas del día en la alta montaña, tan solo bajan a las zonas cercanas a los hombres para buscar su alimento entre las especies muertas de la ganadería extensiva de Grazalema.

A todo esto hay que decir que, en verano, cuando deciden bajar de las montañas lo hacen a las horas más calurosas, cuando la mayoría de la gente no puede disfrutarlos. Para poder disfrutar de estas aves debemos acceder a las zonas más escarpadas, en los grandes farallones calizos de las cuevas de máxima altura de la zona, en las llamadas “Buitreras”,

Como peculiaridad cabe destacar que por regla general el buitre leonado es un ave migratoria, pero que las especies que habitan en la Serranía son endémicas, son propias de la Serranía y no emigran a otro lugar.

Por todo ello invitamos a todos los leyentes a acudir a la Sierra de Grazalema y observar estas maravillosas y espectaculares aves en un fantástico entorno.

La Cueva la Pileta

En esta ocasión vamos a hablar de la Cueva de la Pileta , lugar que nos fascina por su riqueza en pinturas ruspestres.

¿DONDE SE SITUA? 

La Cueva de la Pileta se situá en la localidad de Benaoján( en la Serranía de Ronda, provincia de Málaga). Se encuentra a 670 m. de altitud en la vertiente sur del cancho de las Mesas , un cerro rocoso situado entre la serranía del palo y la sierra de Juan Diego. 

¿CÓMO SE PUEDE ACCEDER? 

Se accede por la carretera que va desde Benaoján a Cortes de la Frontera. Pasado el kilómetro 4,5 hay un desvio a la derecha señalizado, que conduce a una explanada. Desde allí se asciende por un camino de piedra hasta la entrada de la cueva. 

¿CÓMO SE DESCUBRIÓ? 

La cueva fue descubierta en 1905 por José Bullón Lobato, campesino local observó la salida de números murciélagos mientras buscaba guano para las tierras. Tras encontrar en sus primeras incursiones las primeras pinturas rupestres la llamo "Cueva de Letreros" pero al final paso a llamarse "Cueva de la Pileta" por el cerro en el que se encontraba.

¿QUÉ MANIFESTACIONES ARTÍSTICAS TIENE? 

Gracias al estudio de las pinturas rupestres y el análisis de los restos humanos, líticos y cerámicos localizados en el interior de la cueva, se han documentado cuatro fases de ocupación durante el periodo paleolítico superior,con características pinturas ocres y rojas y motivos zoomorfos y fases de ocupación neolíticas con series de pinturas distribuidas por toda la cueva, generalmente de colores negros y motivos geométricos.

La cronología de las pinturas de mas de 20000 años en las que se puede observar desde las mas antiguas representaciones naturalista hasta las más tardías esquemáticas. Suelen repetirse representaciones como puede ser el caso de los cápridos.

Dentro de las pinturas de animales destaca la denominada yegua preñada, pintura que encuentra parecido con otras del sur de la península,como la de la cueva del moro(situada en Tarifa) .

En esta entrada hemos hablado de la cueva de la pileta que es un lugar bonito para visitar, con una cultura y unas pinturas rupestres increíbles.

La Sufrida

En esta entrada vamos a hablar sobre La Sufrida, prueba deportiva que se realiza en la Serranía de Ronda. La Sufrida es una cicloruta internacional de gran fondo que atrae a participantes de todas partes. Lleva realizándose cinco años. Los dos primeros, la carrera tomaba como punto de partida y llegada la ciudad de Ronda; que posteriormente fue trasladado a Arriate, de donde actualmente sale la carrera.

Esta carrera cuenta con el apoyo de otros clubs, como CD Los Mismos ( Arriate ), Club Ultrafondo Pretorianos de Tomares y el Club Los Últimos Sus-Murais.


La Ciclo Ruta, viene reflejada en el calendario ciclista de la UCI ( Unión Ciclista Internacional ) y en el calendario de Marchas Cicloturistas de la Real Federación Española de Ciclismo.


El objetivo de esta carrera es dar a conocer la Serranía de Ronda como destino turístico y deportivo, y por ello, a la mayoría de los clubs ciclistas de Andalucía, Murcia, Castilla La Mancha y Extremadura se les envía impresos publicitarios e informativos de la carrera.




La Sufrida cuenta con dos modalidades, Cicloruta y Duathlon:

• La Ciclo ruta: al ser catalogadas como ciclorutas, significa que son de velocidad libre, aunque en nuestro caso tendrán una parte neutralizada hasta la salida de Ronda (Km 14 de la prueba), a partir del cual comienza a contar el tiempo para los Diplomas. Los ciclistas de la sufrida larga, de 193km, salen desde Arriate, cruzan Ronda y los pueblos de Montecorto, Zahara de la Sierra, subida al Puerto de las Palomas, pueblo de Benamahoma, el Bosque, Ubrique, Cortes de la Frontera, Algatocín, Benadalid, Jimera de Líbar, Benaoján, se bordea Ronda y se llega a Arriate. Los de la sufrida corta, de 103km, salen desde Arriate, cruzan Ronda y los pueblos de Montecorto, Zahara de la Sierra, subida al Puerto de las Palomas, pueblo de Grazalema, se bordea Ronda y se llega a Arriate. La organización no permite cambiar de modalidad a los ciclistas, en todo caso, permite a los de la larga cambiar a la corta en el punto de bifurcación (antes del pueblo de Grazalema), pero sin opción a obtener un trofeo.
• Duathlon: solo existe una modalidad, que se compone de 10km corriendo, 97km de ciclismo y para finalizar, otros 20km corriendo. En los 97km de ciclismo, los duathletas se unen a los ciclistas de la ciclo ruta corta, con la única excepción de que no pasan por Ronda. El tramo a pie se desarrolla en un circuito de 10km por los alrededores de Arriate.

Al final de la jornada deportiva, se premia con un trofeo a los tres primeros clasificados de cada modalidad, y con un recuerdo a todos los participantes que hayan acabado el recorrido antes del cierre de meta.


Óscar Pajares, teniente coronel del cuarto tercio de la legión española, es el creador y organizador de esta prueba deportiva, y a su vez, presidente del CD La Sufrida.

La saca o extracción de corcho

Una de las actividades de las cuales se realizan en la Serranía de Ronda es la saca o recogida del corcho. Esta es una actividad muy bonita que se realiza al aire libre recolectando el corcho de los arbol en plena naturaleza. 

La saca o extracción de corcho:

La extracción del corcho del alcornoque es lo que se denomina «saca del corcho». Esta saca se hace sobre todo durante el mes de julio, que es el mes en el que el corcho puede ser separado del árbol sin dañarlo. En esta época los trabajadores denominados «corcheros" o «peladores" extraen la corteza del alcornoque cortando con un hacha y uniendo las grietas verticales del corcho.Así retiran lo que se denomina planchas de corcho, denominándose también «la pela del alcornoque». El corcho se puede extraer por primera vez cuando el árbol tiene aproximadamente 25 años, pero este dato depende mucho de la calidad de estación, ya que el parámetro a medir es cuando el árbol tenga una «circunferencia altura de pecho» (CAP) mayor de 60 cm sobre corcho. Este primer corcho se denomina bornizo, patrón o corcho de belenes, sólo válido para la elaboración de elementos decorativos y aislamientos termoacústicos, dada la dificultad de separar del corcho la fina corteza leñosa externa de color grisáceo, por lo que no se puede utilizar para aglomeradospara uso alimentario, dado que no sería 100% corcho. Tras esta primera saca se puede sacar corcho cada nueve años, dependiendo de la calidad de estación.

Existen fundamentalmente dos procesos distintos para el tratamiento del corcho. El primero de ellos es el utilizado para la creación del tapon de corcho de las botella. En este proceso, el corcho es hervido a 100 grados durante aproximadamente una hora, después se deja curar el corcho durante un año. Este corcho una vez curado se hierve una segunda vez, se corta en tiras y se perfora para crear los tapones. 

En el segundo proceso el corcho de peor calidad y los restos de las planchas de buen corcho se limpian, trituran, aglutinan y prensanpara obtener un aglomerado de corcho en muy diversas presentaciones: gránulos, planchas, rollos, barras, u otras formas geométricas. Su uso es variado, desde tapones de botellas de peor calidad hasta baldosas para pisos o techos, como material aislante, o en paneles ya sean acústicos, decorativos o para pinchar notas. 

Uso del corcho 

Uno de los usos más difundidos del corcho es como tapón para recipientes de vidrio, en especial botellas de vino, de aceite y de bebidas espirituosas. En su origen, estos tapones se fabricaban sólo con corcho natural; pero aunque hoy en día se los produce con otros materiales, principalmente plásticos, siguen denominándose muchas veces de forma genérica como corchos. 

Otra aplicación frecuente del corcho es la producción de paneles con fines acústicos o decorativos, que en ocasiones se colocan sobre las paredes, a modo de carteleras donde se fijan notas, avisos u otros objetos livianos mediante chinchetas. Al igual que los tapones, este tipo de paneles se fabricaban originalmente con corcho natural; y aunque actualmente se los produce también con fibras plásticas o de celulosa, u otros materiales textiles, siguen denominándose a veces como «corchos».

También se usa como componente en los instrumentos de viento como cierre para evitar la salida de viento en las llaves y otras zonas.

La Cueva del Gato

En este documento vamos ha hablar sobre la cueva del gato,que es una de las cuevas más famosas e importantes de la Serranía de Ronda.


La cueva del gato, perteneciente al sistema espeleológico Hundideo-Gato, se encuentra en el Parque Natural de Grazalema. Se trata de una gruta con 4km de longitud en cuyo interior podemos realizar sus 10 recorridos que se encuentran entre los mas complejos de Andalucía. La belleza y dificultad propias de la cueva han atraído a expertos espeleólogos y a amantes de los deportes de aventura de todo el mundo. 

La enorme boca de Hundidero se abre al fondo de una garganta que conduce las aguas del río Gaduares, también llamado Campobuche. 



En el interior y a lo largo del recorrido se encuentran restos casi destruidos de la gran operación que realizaron para encontrar por donde se iba el agua de la presa. Se construyeron puentes colgantes, caminos, instalaciones eléctricas y se taponaron varias galerías con hormigón. El agua, buscó otros caminos y la obra interior como la presa fueron definitivamente abandonadas. 

La galería es muy grande y los lagos son muy numerosos y a veces de gran profundidad, siendo la temperatura del agua muy baja.

Hay lugares abandonados por la circulación del torrente y otras más o menos activas dependiendo de la climatología. En la zona fósil hay formaciones, que al igual que todo enesta cueva, son enormes. Una de las zonas que destaca es la llamada "Sala de los Gours.”  


Hay también colonias de murciélagos acordes con la cavidad. Estos mamíferos se encuentran sobretodo en las zonas altas, un lugar adecuado para criar y pasar el invierno en hibernación. 

Los techos son muy altos y de ellos cuelgan bellas coladas de calcita. 

Llegando a la zona central de la cueva, donde poco a poco las aguas van apareciendo en la época de lluvias, el recorrido es horizontal, con algún resalte o pozo de poca profundidad. 

Aquí podemos ver la gran sala llamada la "Plaza de Toros" que se abre al final de la "Galería de la Ciénaga. Después de la "Plaza de Toros" están "Los Toriles" y en esta zona, la bellísima cascada con el mismo nombre que la galería. 

A la vuelta de un recodo nos encontramos"La gran estalagmita", que está en el centro de la galería en una zona de gran actividad, hasta llegar a estar sumergida bajo las aguas. 

Se producen varios lagos de gran longitud, como el "Lago Doble" y el "Lago Largo" y zonas como la llamada "Cabo de las Tormentas" donde, por ser menor la sección del conducto, se producen fuertes vientos. Al final está la "Galería de la Botella" donde el agua se amontona en una gran sala y después se deja caer por un pequeño conducto a gran velocidad.