Productos Típicos De Arriate

En este apartado os vamos a hablar de la gastronomía típica de Arriate. La cuál se basa en la chacina básicamente, ya que existe gran variedad de productos de distintos animales(cerdos, vacas, chivos...), también es muy conocida la mistela arriateña, de la cuál os hablaremos detenidamente más adelante.

ÍNDICE:

-Gastronomía típica de Arriate(Principales platos)
-Producción de chacina. 
      -La típica matanza del cerdo 
      -Elaboración de chacina.
-Productos típicos.


1.-GASTRONOMÍA TÍPICA DE ARRIATE:

La gastronomía de Arriate tiene una gran variedad, en cada época del año hay distintos tipos de comida:

En Invierno, la comida más típica de Arriate no podía ser otra que Las Migas, porque vienen muy bien para combatir el frío. Os vamos a dejar la receta andaluza para que la podáis hacer.

Paso 1: Se corta el pan en cuadraditos.
Paso 2: Se salpica el pan con agua, se tapa con un paño de cocina y se deja así toda una noche.
Paso 3: En el momento de preparar las migas, se pelan los ajos, se doran enteros en una sartén muy grande (donde se vayan a hacer las migas), con aceite de oliva. Antes de que se doren demasiado, se retiran.
Paso 4: Se cortan el jamón en taquitos, al igual que el chorizo y la panceta en tirillas.
Paso 5: En la misma sartén, en la que se han dorado los ajos, se dora también el embutido.
Paso 6: Luego se añaden los cuadraditos de pan y se remueve durante mucho rato.
Paso 7: A los 15 minutos, se añaden los ajos y se sigue removiendo, el tiempo que sea necesario hasta conseguir que las migas se doren y que todo que ligado e integrado en una misma mezcla doradita.

( Perol de migas andaluzas)

En Primavera, cuando la cuaresma llega a la mitad, se celebra en Arriate el día de “Partir la vieja”, consiste en pasar un día en el campo con la familia y amigos y en este día se comen todo tipos de carnes(cerdo, chivo, …), embutidos(chorizo, salchichas,...) que se acompañan con ensaladas, patatas fritas.. . Lo más típico de este día es comerse “el moro”(un huevo duro).

En Verano, como en todos sitios hay barbacoas, en las que se comen carnes a la parrilla(brochetas de pollo, salchichas, entrecot, panceta, filetes de lomo..), pescados (sardinas, gambas..) se acaba con un magnifico melón o una sandía.


2.- PRODUCCIÓN DE LA CHACINA

La chacina que se produce en Arriate y en la gran parte de la serranía es bastante variada, como son productos perecederos(que no son aptos para el consumo humano cuando pasa cierto tiempo) se tienen que hacer todas las semanas. Se pueden hacer en grandes cantidades para venderla o en cantidades reducidas para el auto consumo.

Los productos que se elaboran son:

-Chorizo                                                 -Lomo ibérico 
-Morcilla                                                 -Zurrapa 
-Butifarra                                                -Chicharrones 
-Salchichón                                            -Jamón 
-Morcón                                                  -Caña de lomo
 

-MATANZAS

En las matanzas de esta zona consiste en matar a un cerdo, para posteriormente elaborar chacinas y demás productos cárnicos(embutidos,...).Primero hay que inmovilizar al cerdo, colocarlo en una mesa baja y con un buen cuchillo realizar le un corte en el cuello hasta que no le quede sangre(la sangre es recogida en un cubo, para posteriormente realizar los embutidos) .Luego se le quita la piel al cerdo con agua caliente y con mucho cuidado de no hacer cortes en el cuerpo.

Después se le quita la cabeza y se abre el cuerpo( por toda la zona de la barriga y pecho) y se le sacan las tripas. Finalmente se descuartiza separando los tipos de carnes. Después de todo este proceso, se procede a la elaboración de embutidos.


-ELABORACIÓN DE CHACINA

• Morcilla: Con la sangre recogida anteriormente, hay que dejar que la sangre se cuaje y se le añadan unos productos. Luego cogemos las tripas ya limpiadas, las colocamos en una máquina para hacer embutidos. Una vez hechas las morcillas las tenemos que echar en agua caliente.
• Salchichón: Se elabora con el magro de cerdo y el tocino. Se introduce la mezcla ya molida (al que se le añade especias) en la maquina, que sale por un orificio, en el cual colocaremos la tripa para rellenarla con la masa. Finalmente se le hace un nudo en ambos extremos de la tripa y se cuelga un cierto tiempo.
• Chorizo: Es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio en una porción de 5 gramos por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas, embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 centímetros.
• Butifarra: Para los que no sepan lo que es una butifarra es un tipo e salchicha. Para elaborar la butifarra se corta el tocino en dos partes, luego se agregan las especias. Mas tarde colocamos la masa resultante en la máquina para embutir, una vez que hayamos rellenado todas las tripas se atan los extremos para finalmente meter las butifarras las metemos enagua hirviendo durante 15 minutos mas o menos.

3.- PRODUCTOS TÍPICOS

Los productos típicos de Arriate son muy variados, y hay de muchos tipos(bebidas, carnes, pasteles,...)
Empezaremos por las bebidas. La bebida mas típica es la mistela arriateña.
En las carnes, destaca por lo general toda la chacina de Arriate.
En los tipos de pasteles predomina los rosquillos que se suelen acompañar con un poco de mistela.