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jueves, 3 de mayo de 2012
Ceder
En esta entrada os vamos a hablar sobre el CEDER el centra de desarrollo rural cuya principal labor es promover el desarrollo sostenible en la serranía de Ronda nosotros os vamos a hablar sobre este centro y su importante labor en la serranía
Como surgió el CEDER:
El grupo de desarrollo rural de la serranía de Ronda(CEDER) surgió a partir de una serie de agrupaciones comarcales que tenían la inquietud de actuar en grupos en iniciativas culturales y de autoempleo con el objetivo de fijar a la población en sus pueblos, fomentar una cultura emprendedora y transformar y valorizar los recursos naturales, entre otras motivaciones.
¿Que es el Ceder y cual es su labor?
El Ceder es la asociación de desarrollo rural de la serranía de Ronda y es una organización si animo de lucro creada en el año 1991 y trabaja con el objetivo principal de promover un desarrollo sostenible entre los 21 pueblos que forman la serranía de Ronda.
Entre las diferentes actuaciones que ha desarrollado el Ceder figura la gestión de las ayudas comunitarias Leader, Prodert, proyectos de cooperación transnacional, así como programas regionales, provinciales y comarcales dirigidos a lograr una mejora en la calidad de vida de los habitantes de la comarca fomentado el empleo y la diversificación económica para fijar la población rural en su entorno.
Como surgió el CEDER:
El grupo de desarrollo rural de la serranía de Ronda(CEDER) surgió a partir de una serie de agrupaciones comarcales que tenían la inquietud de actuar en grupos en iniciativas culturales y de autoempleo con el objetivo de fijar a la población en sus pueblos, fomentar una cultura emprendedora y transformar y valorizar los recursos naturales, entre otras motivaciones.
Proyectos del CEDER:
Desde el CEDER se han llevado a cabo buen número de proyectos empezando por las Iniciativas Leader I y II, por las iniciativas comunitarias Adapt, Youthstar y Now y por multitud de programas europeos, regionales y provinciales. Las temáticas abordadas son igualmente variadas, abarcando desde planteamientos como el desarrollo comarcal a temas más específicos y concretos como la igualdad de género, el desarrollo de la orden de juventud y la agricultura ecológica ,etc...
jueves, 22 de marzo de 2012
La cabra payoya
En este trabajo vamos a hablar de la cabra payoya una raza típica de la Serranía.
La cabra payoya o montejaqueña es una raza caprina originaria de la Sierra de Grazalema y de la Serranía de Ronda. Su nombre se debe al gentilicio popular de Villaluenga del Rosario y al de Montejaque, municipios que se consideran cuna de la raza. Está catalogada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación como Raza Autóctona de protección especial.
Sus proporciones son alargadas y tiene cuernos dirigidos hacia atrás y abiertos en las puntas. Presenta una gran diferencia entre el mayo y las hembras, con un peso que varía entre los 70 y 90 kg. en los machos y los 50 y 65 kg. en las hembras. Su pelo es corto y presenta capas policromadas. Son animales altos y largos, lo cual refleja la selección que han hecho los ganaderos buscando un formato de animales que les permitiera el aprovechamiento de pastos en zonas difíciles de la sierra. Los machos tienen barba, mientras que las hembras a veces tienen perilla. Ambos suelen disponer de mamellas (apéndices largos y ovalados que cuelgan del cuello de las cabras). Las mamas de la cabra tienen forma de bolsa, con grandes pezones divergentes dirigidos hacia delante y afuera.
La Cabra Payoya ha sido tradicionalmente explotada en la zona del actual Parque Natural Sierra de Grazalema y Serranía de Ronda, existiendo actualmente núcleos en gran parte de los municipios que constituyen la Ruta de los Pueblos Blancos de la sierra de Cádiz, zonas de gran valor natural, extendiéndose a Ronda y municipios colindantes, donde la repercusión económica de la cabra es muy importante para el sector primario en general y sobre todo para el sector ganadero, ya que esta ganadería aporta un alto porcentaje a la renta total de las familias.
La Raza Caprina Payoya es, por su sistema de explotación fundamentalmente extensivo y semiextensivo, donde los recursos de pastos aportan la parte más importante de la dienta. Las cabras aprovechan los pastos espontáneos, rastrojeras y los campos sembrados específicamente para el consumo de las cabras. Se trata de un tipo de ganadería que se desarrolla en armonía con el medio que ocupa, contribuyendo así al mantenimiento tanto paisajístico como poblacional de unas comarcas de un alto valor natural, pero de condiciones climáticas duras y de orografía montañosa.
Nos encontramos ante un tipo de ganadería que se adapta perfectamente a la idea de un desarrollo sostenible del medio rural, con una producción de alimentos de calidad. Manejada de forma racional contribuye a la conservación y mantenimiento de las zonas de monte.
Incendio de Pujerra
En esta entrada vamos a hablaros del incendio que tuvo lugar en Pujerras, en la Serranía de Ronda.
El incendio declarado el 4 de marzo de este año en Pujerra, quedó controlado el 6 de marzo a las seis de la tarde. Duró aproximadamente 55 horas y arrasó con unas 750 hectáreas, entre ellas Fuente Bermeja y el Alto Valle del Genal.
El consejero andaluz de Medio Ambiente, José Juan Díaz Trillo, afirmó durante su visita a la zona afectada que el incendio no fue intencionado, sino que pudo haber sido por el lugar y las circunstancias de mucho frío, poca humedad y viento fuerte.
La escasez de precipitaciones hasta el momento, junto con las temperaturas extremas favorecen la desecación de la vegetación y la propagación del fuego. En este contexto se podría explicar la propagación de este gran incendio, aunque la época de peligro alto de este tipo de siniestros comprenda del 1 de junio al 15 de octubre.
Sin embargo, seis miembros del retén del Infoca, (grupo que realiza actividades vinculadas a la selvicultura preventiva) prestaron declaración ante los investigadores de la Guardia Civil de Ronda, con el objetivo de aclarar una hipótesis que apunta como posible causa del fuego una presunta negligencia en la realización de trabajos selvícolas que se desarrollaron en esta zona el día antes. Dos de los seis efectivos fueron puestos a disposición judicial y quedaron en libertad. Su abogado defensor ha señalado que el juez tendrá que seguir investigando, pues dice que fue imposible que estos trabajadores hubieran iniciado el incendio, ya que el día anterior llovió.
Juan Antonio Rebollo, responsable a nivel andaluz de CCOO en la Agencia de Medio Ambiente, ha dicho respetar la labor del juzgado, pero ha lamentado la “desmesura” con la que se ha actuado en este caso, puesto que primero se les podría haber dado la oportunidad de explicarse a los trabajadores.
Ha señalado que se dio el visto bueno a que se hicieran las hogueras y ha destacado que se trata de una zona muy transitada y que también había otras personas realizando quemas particulares. Por ello, se baraja la posibilidad de que una de estas hogueras haya provocado el fuego.
El incendio declarado el 4 de marzo de este año en Pujerra, quedó controlado el 6 de marzo a las seis de la tarde. Duró aproximadamente 55 horas y arrasó con unas 750 hectáreas, entre ellas Fuente Bermeja y el Alto Valle del Genal.
El consejero andaluz de Medio Ambiente, José Juan Díaz Trillo, afirmó durante su visita a la zona afectada que el incendio no fue intencionado, sino que pudo haber sido por el lugar y las circunstancias de mucho frío, poca humedad y viento fuerte.
La escasez de precipitaciones hasta el momento, junto con las temperaturas extremas favorecen la desecación de la vegetación y la propagación del fuego. En este contexto se podría explicar la propagación de este gran incendio, aunque la época de peligro alto de este tipo de siniestros comprenda del 1 de junio al 15 de octubre.
Sin embargo, seis miembros del retén del Infoca, (grupo que realiza actividades vinculadas a la selvicultura preventiva) prestaron declaración ante los investigadores de la Guardia Civil de Ronda, con el objetivo de aclarar una hipótesis que apunta como posible causa del fuego una presunta negligencia en la realización de trabajos selvícolas que se desarrollaron en esta zona el día antes. Dos de los seis efectivos fueron puestos a disposición judicial y quedaron en libertad. Su abogado defensor ha señalado que el juez tendrá que seguir investigando, pues dice que fue imposible que estos trabajadores hubieran iniciado el incendio, ya que el día anterior llovió.
Juan Antonio Rebollo, responsable a nivel andaluz de CCOO en la Agencia de Medio Ambiente, ha dicho respetar la labor del juzgado, pero ha lamentado la “desmesura” con la que se ha actuado en este caso, puesto que primero se les podría haber dado la oportunidad de explicarse a los trabajadores.
Ha señalado que se dio el visto bueno a que se hicieran las hogueras y ha destacado que se trata de una zona muy transitada y que también había otras personas realizando quemas particulares. Por ello, se baraja la posibilidad de que una de estas hogueras haya provocado el fuego.
La encina
Es un árbol perennifolio nativo de la región mediterránea de talla mediana, aunque puede aparecer en forma arbusiba, condicionado por las características pluviométricas o por el terreno en el que se encuentre.
Es un árbol de talla media, que puede llegar a alcanzae de 16 a 25 metros de altura. En estado salvaje, es de copa ovalada al principio después va ensanchandose hasta querdar finalmente con forma redonda.De joven la encina suele formar ,atas abusivas que se podrían confundir con la coscojay , en ocasiones, se queda en ese estado de arbusto por las condiciones climáticas.
Las ojas son perennes y permanecen en el árbol entre dos y cuatro años, con una media de 2.7 años.
Coriacas y de color verde oscuro por el haz,y más claro y tomentosas por el enves, estan provistas de fuertes espinas en su contorno cuando la planta es joven y en las ramas más bajas cuando es adulta, careciendo de ellas las hojas de las ramas más altas.
Por eso a veces recuerda, cuando es arbusto, al acebo. El envés de las hojas está cubierto de una borra grisacea que se desprende al frotarlas y por la que se puede distinguir facilmente las encinas jovenes de las coscosas, cuyas hojas carecen de ese vello y son de un verde vivo al envés.Estas hojas, mui duras y coriacidas, evitan la excesiva transpiracion de la planta, lo que le permite vivir en lugares secos y con gran exposición al sol, como la ribera mediterránea.
La corteza es lisa y de color verde grisaceo en los tallos, se van oscureciendo a medida que la encina crece, y alrededor de los 15 o 20 años, se agrieta en todas direcciones, quedando el tronco muy seco y oscuro, practicamente negro.
Las encinas se cultivan principalmente por sus frutos, las conocidas bellotas. Son unos glandes de color marron oscuro cuando maduran, brillantes y con una cupula caracteristica formada por bracteas muy apretadas y densas, que los recubren aproximadamente en un tercio de su tamaño.
Se distingue tambien de la coscoja la caperuza de las bellotas, ya que en ésta recubre el glande hasta la mitad y el exterior es punzante. Maduran de octubre a noviembre y algunos años incluso en diciembre, por lo que la caida de la bellota puede retrasarse hasta enero, aunque es poco frecuente.La edad minima a la que comienza a producir está condicionada por las caracteristicas medioambientales, situandose entre los 15 y los 20 años de vida del árbol.
La Castaña
En este trabajo vamos a hablar de las castañas que es un fruto muy típico de la serranía.
La castaña es el fruto del castaño, que es un árbol de hoja caduca que se da en los climas templados del hemisferio norte. El castaño da su fruto en una especie de cápsula que está cubierta de espinas, por lo que popularmente se les llama “erizos”. En el interior de los erizos suele haber entre 2 y 7 castañas. Este fruto puede comerse tanto crudo como asadas, cocidas o en varias formas de dulces y pasteles.
Es un fruto que tiene muchos hidratos de carbono, por lo que se puede decir que es muy energético. Es uno de los frutos secos que menos grasas y más agua tienen. También tiene mucha fibra, por lo que la recomiendan para evitar el estreñimiento. También tienen muchos minerales como hierro, sodio, calcio o potasio, así como vitaminas E y B3.
En la comarca de Ronda, los castaños crecen en las empinadas laderas del Valle del Genal, crecen en muchos pueblos, pero, hay que decir que la mayor producción se da en Igualeja, Pujerra y Cartajima.
Todos estos pueblos tienen una gran actividad en los meses de octubre y noviembre, ya que casi la totalidad de su población se dedica a la recogida de la castaña. En esta época, el Valle del Genal merece la pena ser visitado, ya que con la llegada del otoño las hojas se van secando y las laderas se llenan de colores rojizos que son verdaderamente maravillosos de contemplar. Además todo el suelo se cubre con las cáscaras caídas de los erizos y las hojas secas, con unos tonos preciosos.
De todas estas localidades, Pujerra se conoce como la capital andaluza de las castañas. Toda la economía de este pueblo está alrededor de la recogida de la castaña. Incluso en el pueblo hay una planta de procesamiento propia y hacen unas fiestas dedicadas a la castaña.
Esta planta de procesamiento pertenece a La Sociedad Cooperativa Andaluza Valle del Genal, que fue fundada en 1991 por familias campesinas recolectoras de castañas de Pujerra y Jubrique. Desde hace unos años la mayoría de las castañas del Valle del Genal se comercializa mediante esta cooperativa ya que sus instalaciones son de las más avanzadas de Europa.
La planta de procesamiento tiene unos 2.000 m2, una producción, de 2.000.000 Kg. en una campaña que dura unos 40 días. Allí preparan la castaña fresca, esterilizándola, clasificándola, cepillándola y encerándola con métodos totalmente naturales.
En todo el Valle del Genal se dedican a la producción de castaña unas 4.300 hectáreas que cuando hay un buen año de producción pueden dar unos cinco millones de kilos de castañas. Estas 4.300 hectáreas de castaños están divididas en pequeñas explotaciones familiares, de unas tres hectáreas cada una y es la propia familia la que recoge las castañas los fines de semana.
Este año la producción de castaña ha bajado a la mitad en relación al año pasado, debido sobre todo al calor que ha hecho en los meses de septiembre y octubre y a lo poco que ha llovido.
Cuando empezó la recogida de la castaña, el precio estaba alrededor de los 2 €, pero poco después bajo a 1,50 € y finalmente cayó hasta los 1,20 €/kg.
Además de comernos las castañas como tradicionalmente se ha hecho, es decir asadas en puestos callejeros muy típicos del otoño, con la castaña se pueden hacer todo tipo de platos, como por ejemplo sopa de castañas, carne con castañas, cremas y purés de castañas, dulces como mousse de castañas, flan de castañas e incluso galletas de castañas.
La castaña es el fruto del castaño, que es un árbol de hoja caduca que se da en los climas templados del hemisferio norte. El castaño da su fruto en una especie de cápsula que está cubierta de espinas, por lo que popularmente se les llama “erizos”. En el interior de los erizos suele haber entre 2 y 7 castañas. Este fruto puede comerse tanto crudo como asadas, cocidas o en varias formas de dulces y pasteles.
Es un fruto que tiene muchos hidratos de carbono, por lo que se puede decir que es muy energético. Es uno de los frutos secos que menos grasas y más agua tienen. También tiene mucha fibra, por lo que la recomiendan para evitar el estreñimiento. También tienen muchos minerales como hierro, sodio, calcio o potasio, así como vitaminas E y B3.
En la comarca de Ronda, los castaños crecen en las empinadas laderas del Valle del Genal, crecen en muchos pueblos, pero, hay que decir que la mayor producción se da en Igualeja, Pujerra y Cartajima.
Todos estos pueblos tienen una gran actividad en los meses de octubre y noviembre, ya que casi la totalidad de su población se dedica a la recogida de la castaña. En esta época, el Valle del Genal merece la pena ser visitado, ya que con la llegada del otoño las hojas se van secando y las laderas se llenan de colores rojizos que son verdaderamente maravillosos de contemplar. Además todo el suelo se cubre con las cáscaras caídas de los erizos y las hojas secas, con unos tonos preciosos.
De todas estas localidades, Pujerra se conoce como la capital andaluza de las castañas. Toda la economía de este pueblo está alrededor de la recogida de la castaña. Incluso en el pueblo hay una planta de procesamiento propia y hacen unas fiestas dedicadas a la castaña.
Esta planta de procesamiento pertenece a La Sociedad Cooperativa Andaluza Valle del Genal, que fue fundada en 1991 por familias campesinas recolectoras de castañas de Pujerra y Jubrique. Desde hace unos años la mayoría de las castañas del Valle del Genal se comercializa mediante esta cooperativa ya que sus instalaciones son de las más avanzadas de Europa.
La planta de procesamiento tiene unos 2.000 m2, una producción, de 2.000.000 Kg. en una campaña que dura unos 40 días. Allí preparan la castaña fresca, esterilizándola, clasificándola, cepillándola y encerándola con métodos totalmente naturales.
En todo el Valle del Genal se dedican a la producción de castaña unas 4.300 hectáreas que cuando hay un buen año de producción pueden dar unos cinco millones de kilos de castañas. Estas 4.300 hectáreas de castaños están divididas en pequeñas explotaciones familiares, de unas tres hectáreas cada una y es la propia familia la que recoge las castañas los fines de semana.
Este año la producción de castaña ha bajado a la mitad en relación al año pasado, debido sobre todo al calor que ha hecho en los meses de septiembre y octubre y a lo poco que ha llovido.
Cuando empezó la recogida de la castaña, el precio estaba alrededor de los 2 €, pero poco después bajo a 1,50 € y finalmente cayó hasta los 1,20 €/kg.
Además de comernos las castañas como tradicionalmente se ha hecho, es decir asadas en puestos callejeros muy típicos del otoño, con la castaña se pueden hacer todo tipo de platos, como por ejemplo sopa de castañas, carne con castañas, cremas y purés de castañas, dulces como mousse de castañas, flan de castañas e incluso galletas de castañas.
Te invitamos a que vengas a nuestras serranía a probar nuestras castañas.
jueves, 8 de marzo de 2012
Formación del tajo de Ronda
En esta ocasión vamos a explicar la formación y algunas de las características del Tajo de Ronda, el mejor monumento natural de la Serranía de Ronda.
Este emblemático lugar es un desfiladero en el que se encuentra la ciudad de Ronda. El Tajo tiene una superficie aproximada de 47,5 hectáreas. Una de sus partes, la garganta, está excavada por el río Guadalevín, de 500m de largo, 100m de profundidad y 50m de ancho. Entre su fauna destacan los córvidos, los vencejos, las palomas,el cernícalo común y el halcón peregrino.
José Mapherson y Hemas, en su libro “Memorias sobre la estructura de la Serranía de Ronda”(Cádiz, 1874), escribió una hipótesis sobre la formación del tajo.
La primera vez que lo observó, creyó contemplar restos de glaciares, pero lo gastado de los cantos en general, su evidente estratificación y los restos marinos que se encontró le hicieron cambiar de parecer y le llevaron a creer que se trataba de un depósito litoral.
Según José Maphersons, la estructura esencial del Tajo ( fuertemente cementada ) podría deberse a los permeables elementos de que está compuesto y a la gran cantidad de carbonato cálcico disuelto que traen las aguas.
A la conclusión que llegó después de sus observaciones, es que el origen del precipicio es la erosión del río Guadalevín sobre materiales geológicos de diferente dureza. Los materiales más blandos se encuentran en la base, y sobre ellos se localizan materiales de mayor consistencia como los conglomerados y calcarenitas. El río orada los materiales más duros formando un cañón y cuando encuentra los más blandos los erosiona con mucha facilidad. Erosionada la base del cañón, las paredes se derrumban, como en los acantilados del mar.
El tajo se compone de dos partes:
-Un enorme escarpe que se abre en una hondonada circular, conocido como “La Caldera”, que se encuentra sobre sedimentos post orogénicos
-”La Garganta”, excavada por el río Guadalevín, encajado entre materiales detríticos carbonatados, arcillosos y margosos.
Desde este blog te invitamos a visitar este maravilloso monumento natural, digno de admirar,que resulta imposible olvidar. ¡Visítalo!
Este emblemático lugar es un desfiladero en el que se encuentra la ciudad de Ronda. El Tajo tiene una superficie aproximada de 47,5 hectáreas. Una de sus partes, la garganta, está excavada por el río Guadalevín, de 500m de largo, 100m de profundidad y 50m de ancho. Entre su fauna destacan los córvidos, los vencejos, las palomas,el cernícalo común y el halcón peregrino.
José Mapherson y Hemas, en su libro “Memorias sobre la estructura de la Serranía de Ronda”(Cádiz, 1874), escribió una hipótesis sobre la formación del tajo.
La primera vez que lo observó, creyó contemplar restos de glaciares, pero lo gastado de los cantos en general, su evidente estratificación y los restos marinos que se encontró le hicieron cambiar de parecer y le llevaron a creer que se trataba de un depósito litoral.
Según José Maphersons, la estructura esencial del Tajo ( fuertemente cementada ) podría deberse a los permeables elementos de que está compuesto y a la gran cantidad de carbonato cálcico disuelto que traen las aguas.
A la conclusión que llegó después de sus observaciones, es que el origen del precipicio es la erosión del río Guadalevín sobre materiales geológicos de diferente dureza. Los materiales más blandos se encuentran en la base, y sobre ellos se localizan materiales de mayor consistencia como los conglomerados y calcarenitas. El río orada los materiales más duros formando un cañón y cuando encuentra los más blandos los erosiona con mucha facilidad. Erosionada la base del cañón, las paredes se derrumban, como en los acantilados del mar.
El tajo se compone de dos partes:
-Un enorme escarpe que se abre en una hondonada circular, conocido como “La Caldera”, que se encuentra sobre sedimentos post orogénicos
-”La Garganta”, excavada por el río Guadalevín, encajado entre materiales detríticos carbonatados, arcillosos y margosos.
Desde este blog te invitamos a visitar este maravilloso monumento natural, digno de admirar,que resulta imposible olvidar. ¡Visítalo!
Productos Típicos De Arriate
En este apartado os vamos a hablar de la gastronomía típica de Arriate. La cuál se basa en la chacina básicamente, ya que existe gran variedad de productos de distintos animales(cerdos, vacas, chivos...), también es muy conocida la mistela arriateña, de la cuál os hablaremos detenidamente más adelante.
ÍNDICE:
-Gastronomía típica de Arriate(Principales platos)
-Producción de chacina.
-La típica matanza del cerdo
-Elaboración de chacina.
-Productos típicos.
1.-GASTRONOMÍA TÍPICA DE ARRIATE:
La gastronomía de Arriate tiene una gran variedad, en cada época del año hay distintos tipos de comida:
En Invierno, la comida más típica de Arriate no podía ser otra que Las Migas, porque vienen muy bien para combatir el frío. Os vamos a dejar la receta andaluza para que la podáis hacer.
Paso 1: Se corta el pan en cuadraditos.
Paso 2: Se salpica el pan con agua, se tapa con un paño de cocina y se deja así toda una noche.
Paso 3: En el momento de preparar las migas, se pelan los ajos, se doran enteros en una sartén muy grande (donde se vayan a hacer las migas), con aceite de oliva. Antes de que se doren demasiado, se retiran.
Paso 4: Se cortan el jamón en taquitos, al igual que el chorizo y la panceta en tirillas.
Paso 5: En la misma sartén, en la que se han dorado los ajos, se dora también el embutido.
Paso 6: Luego se añaden los cuadraditos de pan y se remueve durante mucho rato.
Paso 7: A los 15 minutos, se añaden los ajos y se sigue removiendo, el tiempo que sea necesario hasta conseguir que las migas se doren y que todo que ligado e integrado en una misma mezcla doradita.
En Primavera, cuando la cuaresma llega a la mitad, se celebra en Arriate el día de “Partir la vieja”, consiste en pasar un día en el campo con la familia y amigos y en este día se comen todo tipos de carnes(cerdo, chivo, …), embutidos(chorizo, salchichas,...) que se acompañan con ensaladas, patatas fritas.. . Lo más típico de este día es comerse “el moro”(un huevo duro).
En Verano, como en todos sitios hay barbacoas, en las que se comen carnes a la parrilla(brochetas de pollo, salchichas, entrecot, panceta, filetes de lomo..), pescados (sardinas, gambas..) se acaba con un magnifico melón o una sandía.
2.- PRODUCCIÓN DE LA CHACINA
La chacina que se produce en Arriate y en la gran parte de la serranía es bastante variada, como son productos perecederos(que no son aptos para el consumo humano cuando pasa cierto tiempo) se tienen que hacer todas las semanas. Se pueden hacer en grandes cantidades para venderla o en cantidades reducidas para el auto consumo.
Los productos que se elaboran son:
-Chorizo -Lomo ibérico
-Morcilla -Zurrapa
-Butifarra -Chicharrones
-Salchichón -Jamón
-Morcón -Caña de lomo
-MATANZAS
En las matanzas de esta zona consiste en matar a un cerdo, para posteriormente elaborar chacinas y demás productos cárnicos(embutidos,...).Primero hay que inmovilizar al cerdo, colocarlo en una mesa baja y con un buen cuchillo realizar le un corte en el cuello hasta que no le quede sangre(la sangre es recogida en un cubo, para posteriormente realizar los embutidos) .Luego se le quita la piel al cerdo con agua caliente y con mucho cuidado de no hacer cortes en el cuerpo.
Después se le quita la cabeza y se abre el cuerpo( por toda la zona de la barriga y pecho) y se le sacan las tripas. Finalmente se descuartiza separando los tipos de carnes. Después de todo este proceso, se procede a la elaboración de embutidos.
-ELABORACIÓN DE CHACINA
3.- PRODUCTOS TÍPICOS
Los productos típicos de Arriate son muy variados, y hay de muchos tipos(bebidas, carnes, pasteles,...)
Empezaremos por las bebidas. La bebida mas típica es la mistela arriateña.
En las carnes, destaca por lo general toda la chacina de Arriate.
En los tipos de pasteles predomina los rosquillos que se suelen acompañar con un poco de mistela.
ÍNDICE:
-Gastronomía típica de Arriate(Principales platos)
-Producción de chacina.
-La típica matanza del cerdo
-Elaboración de chacina.
-Productos típicos.
1.-GASTRONOMÍA TÍPICA DE ARRIATE:
La gastronomía de Arriate tiene una gran variedad, en cada época del año hay distintos tipos de comida:
En Invierno, la comida más típica de Arriate no podía ser otra que Las Migas, porque vienen muy bien para combatir el frío. Os vamos a dejar la receta andaluza para que la podáis hacer.
Paso 1: Se corta el pan en cuadraditos.
Paso 2: Se salpica el pan con agua, se tapa con un paño de cocina y se deja así toda una noche.
Paso 3: En el momento de preparar las migas, se pelan los ajos, se doran enteros en una sartén muy grande (donde se vayan a hacer las migas), con aceite de oliva. Antes de que se doren demasiado, se retiran.
Paso 4: Se cortan el jamón en taquitos, al igual que el chorizo y la panceta en tirillas.
Paso 5: En la misma sartén, en la que se han dorado los ajos, se dora también el embutido.
Paso 6: Luego se añaden los cuadraditos de pan y se remueve durante mucho rato.
Paso 7: A los 15 minutos, se añaden los ajos y se sigue removiendo, el tiempo que sea necesario hasta conseguir que las migas se doren y que todo que ligado e integrado en una misma mezcla doradita.
( Perol de migas andaluzas)
En Primavera, cuando la cuaresma llega a la mitad, se celebra en Arriate el día de “Partir la vieja”, consiste en pasar un día en el campo con la familia y amigos y en este día se comen todo tipos de carnes(cerdo, chivo, …), embutidos(chorizo, salchichas,...) que se acompañan con ensaladas, patatas fritas.. . Lo más típico de este día es comerse “el moro”(un huevo duro).
En Verano, como en todos sitios hay barbacoas, en las que se comen carnes a la parrilla(brochetas de pollo, salchichas, entrecot, panceta, filetes de lomo..), pescados (sardinas, gambas..) se acaba con un magnifico melón o una sandía.
2.- PRODUCCIÓN DE LA CHACINA
La chacina que se produce en Arriate y en la gran parte de la serranía es bastante variada, como son productos perecederos(que no son aptos para el consumo humano cuando pasa cierto tiempo) se tienen que hacer todas las semanas. Se pueden hacer en grandes cantidades para venderla o en cantidades reducidas para el auto consumo.
Los productos que se elaboran son:
-Chorizo -Lomo ibérico
-Morcilla -Zurrapa
-Butifarra -Chicharrones
-Salchichón -Jamón
-Morcón -Caña de lomo
-MATANZAS
En las matanzas de esta zona consiste en matar a un cerdo, para posteriormente elaborar chacinas y demás productos cárnicos(embutidos,...).Primero hay que inmovilizar al cerdo, colocarlo en una mesa baja y con un buen cuchillo realizar le un corte en el cuello hasta que no le quede sangre(la sangre es recogida en un cubo, para posteriormente realizar los embutidos) .Luego se le quita la piel al cerdo con agua caliente y con mucho cuidado de no hacer cortes en el cuerpo.
Después se le quita la cabeza y se abre el cuerpo( por toda la zona de la barriga y pecho) y se le sacan las tripas. Finalmente se descuartiza separando los tipos de carnes. Después de todo este proceso, se procede a la elaboración de embutidos.
-ELABORACIÓN DE CHACINA
- Morcilla: Con la sangre recogida anteriormente, hay que dejar que la sangre se cuaje y se le añadan unos productos. Luego cogemos las tripas ya limpiadas, las colocamos en una máquina para hacer embutidos. Una vez hechas las morcillas las tenemos que echar en agua caliente.
- Salchichón: Se elabora con el magro de cerdo y el tocino. Se introduce la mezcla ya molida (al que se le añade especias) en la maquina, que sale por un orificio, en el cual colocaremos la tripa para rellenarla con la masa. Finalmente se le hace un nudo en ambos extremos de la tripa y se cuelga un cierto tiempo.
- Chorizo: Es un compuesto de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio en una porción de 5 gramos por kilogramo de carne puesta en maceración durante 24 horas, embutido en el intestino delgado del cerdo y atado en fracciones de 10 centímetros.
- Butifarra: Para los que no sepan lo que es una butifarra es un tipo e salchicha. Para elaborar la butifarra se corta el tocino en dos partes, luego se agregan las especias. Mas tarde colocamos la masa resultante en la máquina para embutir, una vez que hayamos rellenado todas las tripas se atan los extremos para finalmente meter las butifarras las metemos enagua hirviendo durante 15 minutos mas o menos.
3.- PRODUCTOS TÍPICOS
Los productos típicos de Arriate son muy variados, y hay de muchos tipos(bebidas, carnes, pasteles,...)
Empezaremos por las bebidas. La bebida mas típica es la mistela arriateña.
En las carnes, destaca por lo general toda la chacina de Arriate.
En los tipos de pasteles predomina los rosquillos que se suelen acompañar con un poco de mistela.
jueves, 16 de febrero de 2012
Setas en la Serranía de Ronda
¿Que son las setas?
A las setas de nuestra serranía también le podemos llamar callampas. Las setas son un conjunto de hongos pluricelulares, de las que hay muchas variedades.
Estas son las partes de las setas:
En nuestra Serranía, ¿donde podemos encontrar la setas?
Las setas nacen en lugares al lado de los arboles, sitios húmedos y con poca luz. Algunas de las que tenemos en nuestra serranía son comestibles pero otras son venenosas.
¿Cuando podemos coger las setas?
Las setas se suelen recoger en otoño, pero en alguna época cuando se retrasa la lluvia salen un poco mas tarde.
Normas para coger setas:
Se deben cortar por el pie y no arrancarlas bruscamente, no echarlas en una bolsa sino en una cesta para que las esporas se caigan y vuelvan a crecer mas setas.
Setas comestibles:
Hay setas comestibles en la serranía de Ronda que están exquisitas. A las personas de Ronda le encantan pero hay un problema, que hay setas muy parecidas que solo se diferencian en pequeños detalles y la gente se confunden.
Tipos de setas comestibles:
Son setas que hay en Ronda que se pueden comer, están en bosques de coníferas. Se puede comer toda la seta menos el pie de ella.
-Níscalo:
Se encuentran en nuestra serranía en bosques de coníferas y en pinares. Estas setas producen una leche de color zanahoria. Su consume le da color a la orina por esa leche que lleva.
Las personas de Ronda se las suelen comer al horno o a la parrilla.
El sombrero de esta seta es de 5 a 12 centímetros de diámetro, es de color rojo y naranja con parches oscuros.
Las laminas son del mismo color, delgadas y apretadas.
El pie de esta seta es naranja, redondo y se pone hueco en seguida.
La carne es dura y compacta, blanca y amarilla por dentro, tiene un olor muy agradable y también tiene un sabor acre.
Época de estas setas:Estas épocas se encuentran en principios de otoño y en bosques coníferas.
Los rondeños y la gente que las prueban dicen que están muy buenas.
Tienen una forma muy original y es difícil de confundir.
Tienen muy huecos como una esponja, su sombrero es esférico. Esta seta es hueca por dentro. Si tu la ves se parece a una colmena, por eso le pusieron el nombre de colmenillas. Esta seta suele alcanzar de 10 a 15 cm de altura y de gruesa de 5 a 6 cm de diámetro.
Es amarilla, ocre, parda y gris. Es de carne blanca, dicen que esta muy buena y huele muy bien.
-Rebozuelo:
Esta seta tiene forma de trompeta con bordes ondulados y carnosos, de color amarillo o salmón. Alcanza diámetros de 6 a 10 cm. Su carne es amarilla pálida, sabor picante y de olor agradable.
Es excelente comestible, este tipo de setas se pueden conservar secas sin perder sus cualidades y de olor agradable como de albaricoque.
Es muy común en los bosques y muy difícil de confundir por sus colores y por su forma.
Esta seta suelen salir unas de las primeras del otoño. Esta seta tiene forma de trompeta con bordes ondulados y carnosos, de color amarillo o salmón. Alcanza diámetros de 6 a 10 cm.
La parte de arriba de esta seta suele ser casi redondo primeramente y después aplanado.
Es con los bordes revueltos hacia las laminas, película seca, color blanco con una tonalidad ocre pálido.
El pedicelo de la seta es cilíndrico, corto algo fibroso, y de color blancuzco o de avellana claro.
La carne es recia, de color agradable y notable como de harina fresca y es la numer1 en la especies de muchos expertos.
Crecen en los prados, en las laderas, en los bosques, solitarias o agrupadas en zigzag o en circulo.
Forma de sombrerillo, en principio hemisférico con los bordes ondulados y desgarrados, su carne es blanda y carnosa. Su color es amarillo claro.
Sus láminas son largas y de color blanco pasando a ocre.
Su carne es compacta, frágil, de color amarillenta u de sabor y olor agradable.
Este tipo es muy abundante, no se puede confundir con setas toxicas.
En nuestra serranía la vemos en los troncos de los arboles de chopo muertos o viejos.
Esta seta la podemos ver de mediado de verano a mediados de septiembre.
También quien quiera cultivarlas las pueden cultivar sencillamente, solo las tienen que regar frecuentemente.
-Boleto:
Su forma es de un sombrerillo, es un poco rugoso en los bordes y de piel agrietada. De color amarillento pardusco. El pie de la seta es amarillento y al ser mas viejo se hace verdoso.
Su pedicelo es grueso, macizo. Su carne es blanca rojiza, compacta, con buen sabor, y de olor agradable. Es muy frecuente en los montes de mediana altura y de baja altura, pobladas de encinas. Esta seta sale a mediado de verano hasta otoño. Este hongo es muy buscado por los rondeños.
Se encuentran en los bosques de coníferas, con poca vegetación y normalmente con musgo y con hierba y en los suelos calcáreos.
Es muy buena para comer, es una seta muy buscada y especial para todos los tipos de platos.
Su carne es blanca o rosada, su olor es avellana y tiene un sabor suave.
Setas venenosas:
En la serranía de Ronda hay algunas setas venenosas y esto es lo que debes hacer:
1-Ante la dudas no la cojas
2-Por si acaso dejes una muestra en el frigorífico.
3-Ves si tienes la opción de una persona experta o que la conozca bastante bien.
4-En el caso de intexicacion ir rápido al medico.
5-Normalmente todas las setas venenosas tienen las laminas de color blanco, dejalas.
jueves, 19 de enero de 2012
EL Buitre Leonado en la Serranía de Ronda
El buitre leonado es una de las mayores rapaces que se pueden encontrar en la Serranía de Ronda. Estas pueden medir hasta 2´6m de envergadura. Su aspecto es muy característico e inconfundible.
En el cuello tiene una largas plumas blancas, en el dorso su color es canela, el resto de su cuerpo queda cubierto por plumajes pardos oscuros.
Su pico es ganchudo, para arrancar la carne fácilmente, de color pardo con tonos amarillentos en los bordes. Por otra parte el buitre leonado se caracteriza por tener unas patas grises y débiles en comparación con otras rapaces mas pequeñas como los halcones o cernícalos.
El buitre leonado se caracteriza por ser un ave planeadora mas que voladora.
Es un ave carroñera, ya que se alimenta de animales en estado de descomposición. Esta suele desarrollar su vida en las zonas superiores a los 1000m de altitud.
Por todo lo ya dicho la Serranía de Ronda y la Sierra de Grazalema son unos fantásticos ecosistemas para el desarrollo de la vida del Buitre Leonado.
En estas tierras disponemos de una de las mayores colonias de buitres leonados de Europa, un patrimonio que muy pocos de nosotros conocemos y que tiene gran valor medio ambiental.
Aunque las poblaciones de esta rapaz son muy amplias en la Serranía, no es nada fácil verlos. Estas rapaces pasan la gran mayoría de las horas del día en la alta montaña, tan solo bajan a las zonas cercanas a los hombres para buscar su alimento entre las especies muertas de la ganadería extensiva de Grazalema.
A todo esto hay que decir que, en verano, cuando deciden bajar de las montañas lo hacen a las horas más calurosas, cuando la mayoría de la gente no puede disfrutarlos. Para poder disfrutar de estas aves debemos acceder a las zonas más escarpadas, en los grandes farallones calizos de las cuevas de máxima altura de la zona, en las llamadas “Buitreras”,
Por todo ello invitamos a todos los leyentes a acudir a la Sierra de Grazalema y observar estas maravillosas y espectaculares aves en un fantástico entorno.
La Cueva la Pileta
En esta ocasión vamos a hablar de la Cueva de la Pileta , lugar que nos fascina por su riqueza en pinturas ruspestres.
La Cueva de la Pileta se situá en la localidad de Benaoján( en la Serranía de Ronda, provincia de Málaga). Se encuentra a 670 m. de altitud en la vertiente sur del cancho de las Mesas , un cerro rocoso situado entre la serranía del palo y la sierra de Juan Diego.
Se accede por la carretera que va desde Benaoján a Cortes de la Frontera. Pasado el kilómetro 4,5 hay un desvio a la derecha señalizado, que conduce a una explanada. Desde allí se asciende por un camino de piedra hasta la entrada de la cueva.
La cueva fue descubierta en 1905 por José Bullón Lobato, campesino local observó la salida de números murciélagos mientras buscaba guano para las tierras. Tras encontrar en sus primeras incursiones las primeras pinturas rupestres la llamo "Cueva de Letreros" pero al final paso a llamarse "Cueva de la Pileta" por el cerro en el que se encontraba.
Gracias al estudio de las pinturas rupestres y el análisis de los restos humanos, líticos y cerámicos localizados en el interior de la cueva, se han documentado cuatro fases de ocupación durante el periodo paleolítico superior,con características pinturas ocres y rojas y motivos zoomorfos y fases de ocupación neolíticas con series de pinturas distribuidas por toda la cueva, generalmente de colores negros y motivos geométricos.
La cronología de las pinturas de mas de 20000 años en las que se puede observar desde las mas antiguas representaciones naturalista hasta las más tardías esquemáticas. Suelen repetirse representaciones como puede ser el caso de los cápridos.
Dentro de las pinturas de animales destaca la denominada yegua preñada, pintura que encuentra parecido con otras del sur de la península,como la de la cueva del moro(situada en Tarifa) .
En esta entrada hemos hablado de la cueva de la pileta que es un lugar bonito para visitar, con una cultura y unas pinturas rupestres increíbles.
¿DONDE SE SITUA?
La Cueva de la Pileta se situá en la localidad de Benaoján( en la Serranía de Ronda, provincia de Málaga). Se encuentra a 670 m. de altitud en la vertiente sur del cancho de las Mesas , un cerro rocoso situado entre la serranía del palo y la sierra de Juan Diego.
¿CÓMO SE PUEDE ACCEDER?
Se accede por la carretera que va desde Benaoján a Cortes de la Frontera. Pasado el kilómetro 4,5 hay un desvio a la derecha señalizado, que conduce a una explanada. Desde allí se asciende por un camino de piedra hasta la entrada de la cueva.
¿CÓMO SE DESCUBRIÓ?
La cueva fue descubierta en 1905 por José Bullón Lobato, campesino local observó la salida de números murciélagos mientras buscaba guano para las tierras. Tras encontrar en sus primeras incursiones las primeras pinturas rupestres la llamo "Cueva de Letreros" pero al final paso a llamarse "Cueva de la Pileta" por el cerro en el que se encontraba.
¿QUÉ MANIFESTACIONES ARTÍSTICAS TIENE?
La cronología de las pinturas de mas de 20000 años en las que se puede observar desde las mas antiguas representaciones naturalista hasta las más tardías esquemáticas. Suelen repetirse representaciones como puede ser el caso de los cápridos.
Dentro de las pinturas de animales destaca la denominada yegua preñada, pintura que encuentra parecido con otras del sur de la península,como la de la cueva del moro(situada en Tarifa) .
En esta entrada hemos hablado de la cueva de la pileta que es un lugar bonito para visitar, con una cultura y unas pinturas rupestres increíbles.
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